Hoofdgerecht4 personen · 65 minuten
Confit de canard met pruimenjus
Krokante eendenbout met aardappeltjes en een zachte jus van Pruneaux d’Agen en rode wijn.
Bekijk het recept →
Van de kastanjes van de Ardèche en de rijke keuken van de Périgord tot de lange tafels van de Gers en de zonnige smaken van de Middellandse Zee. Ontdek streekrecepten om thuis rustig voor te koken, lang van te tafelen en even in Frankrijk te zijn.
HoofdgerechtKrokante eendenbout met aardappeltjes en een zachte jus van Pruneaux d’Agen en rode wijn.
Bekijk het recept →
DessertEen brosse Franse taart met zachte pruimen, amandelcrème en een vleugje Armagnac.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtRijpe tomaten gevuld met gekruid gehakt, verse kruiden en broodkruim.
Bekijk het recept →
LunchgerechtEen royale salade met goudbruine aardappeltjes, walnoten, zachte geitenkaas en eendenborst — precies zoals een lange lunch in de Périgord hoort te smaken.
Bekijk het recept →
BijgerechtGoudbruin gebakken aardappelschijfjes met eendenvet, knoflook en peterselie: eenvoudig, gul en onmiskenbaar Périgord.
Bekijk het recept →
DessertEen zacht, geurig walnotentaartje met een dun krokant korstje, gemaakt met de beroemdste noot van de Périgord.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtZongerijpte groenten, olijfolie en kruiden uit de garrigue komen samen in deze klassieke Provençaalse stoof.
Bekijk het recept →
BijgerechtEen kleurrijke ovenschaal met dunne laagjes courgette, aubergine en tomaat, geparfumeerd met knoflook en tijm.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtLangzaam gestoofd rundvlees met rode wijn, sinaasappelschil, olijven en Provençaalse kruiden — rijk, geurig en zacht.
Bekijk het recept →
BijgerechtEen rustieke aardappelkoek met knoflook en peterselie: krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen.
Bekijk het recept →
VoorgerechtKleine kruidige pakketjes van varkensvlees, snijbiet en kastanje, langzaam gebakken zoals in de Ardèche.
Bekijk het recept →
DessertEen intens zachte kastanjecake met een bijna truffelachtige binnenkant en de warme smaak van vanille.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtDe grote klassieker van de Languedoc: witte bonen, confit de canard en worst onder een langzaam gebakken korst.
Bekijk het recept →
VoorgerechtEen fluweelzachte bereiding van zoute kabeljauw, olijfolie, melk en knoflook, luchtig opgeklopt op Nîmese wijze.
Bekijk het recept →
Hartig gebakEen goudrode hartige taart uit Sète, gevuld met pittige octopus in tomaat, witte wijn en saffraan.
Bekijk het recept →
LunchgerechtZon op een bord: rijpe tomaat, ei, tonijn, ansjovis, olijven en basilicum — fris, zout en royaal gevuld.
Bekijk het recept →
BorrelgerechtEen dunne, krokante pannenkoek van kikkererwtenmeel, royaal bestrooid met peper en gloeiend heet uit de oven.
Bekijk het recept →
Hartig gebakEen Niçoise plaattaart met langzaam gekaramelliseerde ui, ansjovis en zwarte olijven — zoet, zout en heerlijk mediterraan.
Bekijk het recept →
MaaltijdsoepEen stevige boerensoep met kool, witte bonen, wortelgroenten en confit de canard: Gascogne in een kom.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtEen hele kip zacht gepocheerd met wintergroenten en een geurige vulling, een klassiek Gascons familierecept.
Bekijk het recept →
DessertFlinterdunne, knisperende deeglagen met appel, Armagnac en boter, feestelijk en toch licht.
Bekijk het recept →
LunchgerechtWarme toastjes met romige Rocamadour, walnoten en een frisse salade: klein gerecht, grote Quercy-smaak.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtMalse lamsbout met knoflook, tijm en rozemarijn, geroosterd met de eenvoud die goed Quercy-lamsvlees verdient.
Bekijk het recept →
DessertEen luchtige, knapperige appeltaart van ragfijne deeglagen, geparfumeerd met pruimen-eau-de-vie.
Bekijk het recept →
DessertZacht gebakken beslag met rijpe abrikozen uit de Provence.
Bekijk het recept →
VoorgerechtVerse oesters met een frisse, klassieke sjalotvinaigrette.
Bekijk het recept →
HoofdgerechtMosselen in een romige saus met witte wijn, sjalot en curry of saffraan.
Bekijk het recept →
GebakBoterig en zacht gebak, traditioneel met gekonfijte engelwortel.
Bekijk het recept →
Buiten kokenMosselen die buiten garen onder een geurige laag brandende dennennaalden.
Bekijk het recept →Foto’s tonen serveervoorbeelden. Bij kastanjefondant, pastis en abrikozenclafoutis tonen we de ingrediënten.
tomates farcies — Arnaud 25 · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
salade perigourdine — Arnaud 25 · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
pommes de terre sarladaises — tetue · CC BY-SA 2.0. Uitsnede voor de vormgeving.
gateau aux noix — © Traumrune / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
ratatouille — Marcus Guimarães · CC BY 2.0. Uitsnede voor de vormgeving.
daube — Gerard Cohen · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
crique — Binnette · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
caillettes — Marianne Casamance · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
fondant — Fumikas Sagisavas · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
cassoulet — Alberto Domene Vasallo · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
brandade — Romary · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
tielle — Antoine T. · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
socca — Marc Giacone · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
pissaladiere — Paul Munhoven · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
garbure — Arnaud 25 · publiek domein. Uitsnede voor de vormgeving.
poule au pot — Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0. Uitsnede voor de vormgeving.
croustade — Jibi44 · CC BY-SA 3.0. Uitsnede voor de vormgeving.
gigot — Benoît Prieur · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
pastis quercynois — Daderot · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
clafoutis — 夏 沐沐 (xamumu) · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
galette charentaise — Cdang · CC BY-SA 4.0. Uitsnede voor de vormgeving.
