Malse lamsbout met knoflook, tijm en rozemarijn, geroosterd met de eenvoud die goed Quercy-lamsvlees verdient.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Maak kleine inkepingen in de lamsbout en steek er plakjes van drie tenen knoflook in.
Wrijf het vlees in met olie, boter, tijm, rozemarijn, zout en peper. Braad 20 minuten in een ruime ovenschaal.
Verlaag de oven naar 175 °C. Leg aardappelen en de resterende knoflook rond het vlees en schenk wijn of water in de schaal.
Braad nog 50 tot 60 minuten en bedruip tussendoor met braadvocht. Streef naar 58–60 °C in de kern voor rosé of 65 °C voor verder gegaard.
Neem de lamsbout uit de schaal, dek losjes af en laat vijftien minuten rusten. Zet de aardappelen intussen nog even terug in de oven.
Snijd het vlees dwars op de draad en serveer met de aardappelen, sperziebonen en een krachtige Cahors Malbec.
Foto’s tonen serveervoorbeelden. Bij kastanjefondant, pastis en abrikozenclafoutis tonen we de ingrediënten.
gigot — Benoît Prieur · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
pastis quercynois — Daderot · CC0. Uitsnede voor de vormgeving.
